美食美文丨拔絲葡萄也飄香
那年盛夏，我收到大學錄取通知書。
在昌黎老家，蟬鳴聲里飄來葡萄架下的甜香。母親摸著我的發頂說：“走，帶你去鴻賓樓吃拔絲葡萄，就當是給你餞行。” 夕陽把青石板路染成蜜糖色，我們踩著光影走進那家掛著金字匾額的老店，木質門框上還留著幾代人摩挲的溫度。
鴻賓樓的后廚永遠飄著焦糖的焦香與葡萄的清甜。掌勺的師傅總說，做拔絲葡萄講究 “三看三不”：看油溫不焦皮，看糖色不返砂，看拉絲不斷線。那天我隔著半開的廚房門，看見他將玫瑰香葡萄一顆顆剝去紫袍，圓潤的果肉在瓷盤里泛著蜜光，仿佛把整個昌黎的秋天都攏在了掌心。
“妮兒，快坐！” 鄰桌的張嬸兒熱情招呼，她鬢角沾著面粉，圍裙上還沾著葡萄汁的紫痕。原來她剛從自家葡萄園摘完葡萄，特意來鴻賓樓打包一份拔絲葡萄給住院的老伴兒。“老頭子就好這口，說吃著這拉絲的葡萄，就想起年輕時追我，在葡萄架下繞著藤子跑的光景。” 她眼角的皺紋里盛滿笑意，讓我想起母親說起父親年輕時，也是這般溫柔的模樣。
說話間，服務生端著白瓷盤出來了。琥珀色的糖漿裹著金黃的葡萄，縷縷金絲從盤底垂落，在暖黃的燈光下閃著蜜糖般的光澤。母親夾起一顆葡萄，細長的糖絲瞬間拉出半米長，她輕輕一繞，糖絲便在葡萄上纏成晶瑩的糖衣。我咬下第一口，酥脆的糖殼在齒間碎裂，溫熱的葡萄果肉裹著玫瑰香氣在舌尖爆開，甜而不膩的滋味像極了老家院子里那棵老葡萄樹結出的果實。
后來離家求學的日子里，每當思念家鄉，我的味蕾總會不自覺地回放那道拔絲葡萄的味道。在異鄉的餐館里也嘗過拔絲蘋果、拔絲紅薯，卻總覺得少了點什么。直到去年春節返鄉，我帶著外地的朋友再次走進鴻賓樓，卻發現門口掛著 “店面升級” 的告示。打聽后才知道，店鋪正在整修，有些菜品也要改良傳統工藝。
在焦慮與期待的交織中，新鴻賓樓終于開張。推門而入，裝修風格煥然一新，但那熟悉的焦糖甜香依舊縈繞鼻尖。年輕的廚房師傅，正專注地熬制糖漿。“現在用的是古法與現代溫控技術結合”，他擦了擦額頭的汗，“但選料和火候，還是按著之前傳下來的規矩，一點沒變。”
說話間，新推出的拔絲葡萄上桌了。葡萄裹著的糖殼更薄更透亮，拉起的糖絲如水晶簾般璀璨。朋友驚嘆著用手機錄像，我卻迫不及待咬下一顆 —— 熟悉的酥脆與清甜在口腔中綻放，只是這次的糖漿里似乎多了一絲若有若無的檸檬清香，讓原本濃郁的甜膩變得更加清爽。廚房師傅笑著解釋：“加了點檸檬汁，既能中和甜度，還能讓糖絲更透亮。”
鄰桌的老食客嘗過后頻頻點頭：變了，又好像沒變。 我望著盤中纏繞的金絲，忽然明白，有些味道會隨著時代悄然蛻變，但藏在其中的鄉愁與匠心，卻永遠不會改變。正如昌黎的葡萄年復一年掛滿藤蔓，鴻賓樓的拔絲葡萄也將帶著這座小城的記憶，在傳承與創新中，繼續纏繞著一代又一代人的味覺與情懷。
離店時，暮色中的昌黎街頭飄來葡萄美酒的醇香。手中打包的拔絲葡萄還溫著，那些纏綿的糖絲，就像剪不斷的鄉情，將游子與故鄉緊緊相連。
作者：王一先
編輯：王俏
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍