瑞珍記餃子的“鮮”味密碼
視頻制作：記者 程學水
“秦皇島+”新聞客戶端消息（記者：姜濤 程學水 張婉）在北戴河新區漁田七里海度假區的巷弄里，一家名為“瑞珍記”的餃子館頗有名氣，可謂有口皆碑。許多尋著餃子香氣而來的顧客，品嘗過這舌尖上的“一口鮮”后，都禁不住送出一句：“美味”。
香噴噴的海鮮大餡。
6月19日中午，天氣有些陰沉，餃子館的顧客較往常少一些兒，但每桌都少不了熱氣騰騰、晶瑩剔透的海鮮大餡。只見籠屜里整齊擺放著8個泛著光澤的餃子，面皮被飽滿的餡料撐得有些許透亮，隱約能瞧見內里粉嫩的蝦仁和翠綠的韭菜。其中氤氳出的獨特香氣，既有韭菜的清香、蝦的鮮香，還有豬肉的醇香。咬上一口，葷與素、海與陸搭配出的鮮美湯汁在口中迸發，令人回味無窮。
美味即將出鍋。
“鮮，香。”來自唐山的顧客李先生這樣說，然后勸同伴趕緊品嘗。顧客味蕾滿足的這一時刻，是瑞珍記餃子館創始人王秀珍最歡喜的。
王秀珍今年76歲，自2008年創建瑞珍記餃子館，至今，餃子館獲贊無數，美譽四方。一些品嘗過這口鮮香的顧客，還邀請她走出秦皇島去外地增開分店。看似尋常的一家餃子館，何以如此“俘獲”顧客的味蕾呢？答案藏在王秀珍的“心”中。
“要想餃子好吃，就一定要用心去做，這個‘心’，首先是良心。”王秀珍說，她祖父輩都是做餐飲行業的，父親做的瑞記驢肉品牌遠近聞名，被稱為“昌黎一絕”，是因為有品質，用心做，保證食材安全且美味。瑞珍記餃子的食材也極致考究，都來自王秀珍的專屬農場。
在離餃子館不遠處有一片近200畝的農場，是王秀珍每天的“打卡”地。“我每天都要到這里走一走，看一看，也說不上是為什么，就是喜歡，到這兒就開心。”王秀珍介紹，農場里有韭菜、油麥菜、黃瓜等各種蔬菜，都采用傳統的農耕方式，不施化肥、不打農藥。所以，雖然有些蔬菜的“長相”并不喜人，但味道很是迷人。
記者在農場看到，田地里的韭菜長勢不一，葉片翠綠厚實，韭菜葉尖部、根部有些許發黃，卻散發著濃濃的韭菜香氣，細細品味，還帶有一絲泥土的芬芳。正是這樣的韭菜，才能更好地喚醒食材中蘊藏的大海之鮮。
“餃子使用的花生油、面粉，也來自這里，豬肉、海鮮和雞蛋我們也有自己的養殖場。”王秀珍始終覺得給顧客吃自己種、養的食材，更放心，也能讓顧客嘗到食物的本味美。偶爾遇到自產食材不夠用時，會去市場選購，但堅持購買上等貨物。
“看似不起眼的胡椒粉，我們都是在三亞采購的，因為那里是產胡椒的名地，胡椒品質優良。”王秀珍介紹，餃子館專屬農、牧場直供和嚴選結合的誠意，才能讓餃子直接從田間到舌尖的本味征服眾多食客。
王秀珍口中的“用心”，除了良心，還有匠心。她不斷囑咐店員要專注于餃子制作的每一道工序，從揉面、搟皮到調餡、包制，都要追求技藝的精湛，力求讓每一個餃子都成為精心雕琢的作品。所以，這里的餃子不僅好吃，也好看。餃子中間被捏出的褶子，均勻整齊，宛如綻放的花瓣向四周舒展開，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到制作者的用心和對美食的尊重。
精心制作的海鮮大餡。記者 姜濤 攝
認識王秀珍的人都知道，這是一位幸福的老人，已過古稀之年的她應該去旅游度假，享受生活，這也是兒女的期盼。她卻閑不下來，其中的理由，除了讓自己、顧客開心，也是為了讓店里的員工工作都帶勁。“這些店員中，跟我在一起工作時間最長的20多年了，少的也有幾年了。大家在一起有事做，有錢掙，都很開心。看他們高興，我就更開心。”王秀珍的言語中透露著她的喜悅。
正如王秀珍所說：“不管是做生意，還是做人，一定要善良，回報身邊的人。”所以，她在創店之初曾提出：凡是沒錢吃飯的孩子、老人和殘疾人等，要為他們提供免費餐食。多年來，她一直堅守著這項原則，用善良之舉悄悄溫暖著很多人。
午飯時間過后，瑞珍記餃子館內的顧客臉上掛著滿意的笑容逐漸離開，桌上所剩無幾的餃子被打包帶走，僅剩“光盤”。看著這些，王秀珍老人的眼里滿是歡愉，她喜歡這樣的畫面。
如今的餃子館生意并不需要王秀珍親力親為，但她依然堅持每天都要到店。“來這兒看看顧客、店員，心里就高興。”談到餃子館未來的發展，王秀珍坦言，希望能夠找到一位可以傳承的人，但是一定要和她的理念一致。
編輯：王劍猛
責編：李志財
編審：劉福慶
監審：王勍